1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Ei, Salz und Vanillinzucker hineingeben. Die kalte Butter in Flöckchen auf den Rand setzen.
2. Mit einem großen Messer kurz durchhacken und anschließend rasch zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Teig auf bemehlter Flache ca. 1 cm dick ausrollen. Boden einer Springform (0 24 cm) fetten und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen 1 cm hohen Rand formen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen, halbieren. Kerngehäuse entfernen. Apfelhälflen auf dem Teigboden verteilen.
5. Milch mit Sahne in einen Topf geben. 8 EL abnehmen, mit Zucker, Puddingpulver und Eigelben verrühren.
6. Milch-Sahne aufkochen. Puddingcreme unterrühren, erneut kurz aufkochen. Über den Äpfeln verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im Ofen ca. 60 Min. backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.
