1. Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Fruchtzucker, Eiweiß, Eigelb und weiche Margarine hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig kleben, in Pergamentpapier rollen und in den Kühlschrank legen.
2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheibchen schneiden. Mit Fruchtzucker, Zimt, Mandeln und Wasser zum Kochen bringen, einige Minuten vorsichtig unter Rühren dünsten, in ein Sieb geben, gut abtropfen und erkalten lassen.
3. Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer gefetteten Springform (0 22 cm) ausrollen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 200 bis 220 C ca. 10 Min vorbacken.
4. Die Hälfte des restl. Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Als Rand auf den vorgebackenen Boden legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand bilden. Die Apfelfüllung auf den Boden streichen.
5. Teigrest zu einer Platte in der gleichen Formengröße ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kleine Teigreste zu Blüten und Bättern ausstechen und auf die Teigplatte legen.
6. Eigelb mit Milch verschlagen. Teigplatte, Blüten und Blätter damit bepinseln. Bei 175 bis 200° C ca. 25 Min. backen.
