Für das Apfelkompott die Zitrone auspressen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Danach die Apfelviertel in Stücke schneiden und die Früchte sofort mit Zitronensaft. 3 EL Wasser sowie Honig in einem geschlossenen Topf ca. 8 Min. dünsten. Abkühlen lassen. Das Apfelkompott in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Alle Zutaten für den Quark-Öl-Teig in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine rechteckige Springform (24x35 cm) mit glattem Rand fetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Springform ausrollen und hineinlegen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Für die Creme Eier trennen. Eiweiß mit Vanillezucker und Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe mit Zucker, Ricotta und Grieß verrühren. Eischnee nach und nach unterheben. Zuerst die Ricotta-Creme auf den Quark-Öl-Teig-Boden geben und glatt streichen, dann das Apfelkompott gleichmäßig darauf verteilen.
Mehl mit Zucker, Backpulver, Zimt sowie kalter Butter in Stückchen in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu Streuseln verreiben. Gleichmäßig über die Apfelschicht streuen und den Kuchen im Ofen ca. 50 Min. backen. Danach herausnahmen und abkühlen lassen. Den Formrand entfernen und den Kuchen in Schnitten teilen.
