1. Mehl, Puderzucker, Butter in Stücken, Vanillezucker und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Eine Tarteform (26 cm 0) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Teig ausrollen und in die Form legen. Den Rand in Wellen formen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und Mandeln darauf verteilen. Teig nochmals ca. 10 Min. kaltstellen.
3. Quark mit den Eiern, Zitronenschale, -saft und Zucker gut verrühren und auf den Teig verteilen. Rhabarber schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und auf dem Quark verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad 35-45 Min. backen.
4. Vanillesauce, nach Packungsanleitung zubereiten und zum Rhabarberkuchen servieren.
