1. Aus den angegebenen Teigzutaten mit kühlen Händen rasch einen Mürbeteig kneten. In Folie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Quark (Schichtkäse) abtropfen lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb streichen, mit der Hälfte des Zuckers und Eigelben in einer Schüssel schaumig rühren. Die Masse soll locker und flaumig sein. Salz und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Butter erhitzen, klären (d. h. Schaum vorsichtig abheben) und unterrühren. Mehl dazusieben
und rühren. Rosinen nur kurz unterrühren, damit die Masse nicht grau wird. Kirschwasser (Rum) zufügen. Eiweiße steif schlagen, dabei restl. Zucker einrieseln lassen und unterheben.
3. Teig zu einer Platte (33 cm 0) ausrollen, in eine flache Kuchenform (möglichst mit Wellenrand) legen, dabei einen Rand hochziehen und andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Pergamentpapier belegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 10 Min. vorbacken. Pergamentpapier und Hülsenfrüchte entfernen (können wieder verwendet werden). Boden etwas abkühlen lassen.
4. Quarkmasse in den Mürbeteigboden füllen und glatt streichen. Den Käsekuchen sofort in den vorgeheizten Ofen geben und bei 150-160 °C ca. 45 Min. backen. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker besiebt servieren.
