1. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Ei, Zucker und Margarine darauf geben. Zuerst alles mit dem Knethaken eines Handrührgerätes auf niedriger Stufe verkneten. Dann den Teig mit den Händen glatt Teig verkneten und 30 Min. kalt stellen. Ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen. Nach Belieben einen Teigrand hochziehen.
2. Margarine mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Zuerst die Eigelbe, dann die Speisestärke und zum Schluss den Quark unterrühren. Eiweiße steif schlagen und mit den Brombeeren vorsichtig unterheben.
3. Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (zweite Schiene von unten) ca. 75 Min. goldgelb backen. Im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Ofentür etwas abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.
