1. Cornflakes zerbröseln, dann mit Zucker und Butter vermischen. Mit Mehl, Speisestärke und den Eigelben glatt verkneten.
2. Eine gefettete, mit Mandeln bestreute Springform (24 cm 0) mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Aus der Form lösen und ca. 1 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Eigelbe mit Zucker und 1/4 l Wasser schaumig rühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unterrühren. Frischkäse, Quark, Zitronensaft, Vanillezucker und Sherry verrühren, ebenfalls zur Eigelbmasse geben. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
4. Boden mit einem Tortenring umschließen, Quarkmasse einfüllen und ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Kirschen auf die Torte geben. Die Hälfte des Saftes mit 2 EL Zucker und der angerührten Speisestärke aufkochen. Auf den Kirschen verteilen, ca. 1 Std. fest werden lassen.
6. Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen. Mit Mandelblättchen garniert servieren.
