Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ei, Zucker und Margarine daraufgeben. Alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Den Teig mit kühlen Händen glattkneten, flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei einen Teigrand hochziehen.
Für die Füllung die Brombeeren trocken abtupfen, Eier trennen. Margarine, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb zufügen und unterrühren. Speisestärke auf die Eimasse geben und unterrühren. Quark zufügen und verrühren. Eiweiß steifschlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Brombeeren vorsichtig untermischen.
Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 75 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür etwas abkühlen lassen. Den Kuchen herausnehmen und völlig auskühlen lassen.
Den Kuchen zum Anrichten mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
