Für den Boden Mehl, Zucker, kalte Butter. Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. kühl stellen.
Für den Karamell die Butter schmelzen, den Zucker dazugeben und unter Rühren bräunen lassen. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eine Tarteform (0 28 cm) am Boden fetten. Die Mandelblätter gleichmäßig hineinstreuen. Karamell darüberträufeln.
Quark mit Schmand, Zucker und Puddingpulver glattrühren. Die Eier einzeln einrühren. Sahne leicht steif schlagen, mit Zitronenschale und Rumrosinen unterheben. Quarkmasse auf den Karamell-Boden geben. Den Teig nochmals gut durchkneten und in Formgröße ausrollen. Die Teigplatte vorsichtig oben auf die Quarkmasse legen. Den Kuchen 45-50 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
Kuchen herausnehmen und in der Form 30 Min. abkühlen lassen. Anschließend auf eine Tortenplatte stürzen, so dass der Mandel-Karamell-Boden oben ist. Warm und kalt lecker!
