1. Mehl, 75 g Zucker, 1 Packchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Backpulver, 1 Ei und 125 g Butter in Flöckchen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Frische Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Steine herauslösen. Anschnittflächen mit 2-3 Esslöffel Zitronensaft betraufein (Früchte aus der Dose abtropfen lassen).
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum Kreis (ca. 34 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm 0) legen, Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. 3 Eier trennen. 75 g Butter, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 150 g Zucker schaumig schlagen. Eigelb einzeln unterrühren. Quark und Zitronenschale unterrühren. Puddingpulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
5. Ca. 1 cm Quarkmasse auf dem Mürbeteigboden verstreichen, Pfirsiche mit den Schnittflächen nach unten darauf verteilen. Restlichen Quark darauf streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Umluft: 150 °C) auf der untersten Schie etwa 1 1/2 Stunden backen. Evtl. ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen abdecken.
6. Kuchen vom Rand lösen. In der Form auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, Rand mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren.
