1. Tiefgefrorene Himbeeren auftauen lassen. 1 Ei trennen, Eiweiß beiseite stellen. 200 g Mehl, 50 g Zucker, 125 g Butter, Eigelb und ca. 1 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 36 cm 0) ausrollen, eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen,
am Rand andrücken. Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen. Erbsen darauf verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen.
3. 50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. 7 Eier trennen, 1 Eiweiß davon beiseite stellen. 6 Eiweiß steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, Quark, Vanillin-Zucker, 150 g Zucker, Zitronenschale, 1 gehäufter Esslöffel Mehl und Stärke verrühren. Flüssige Butter nach und nach unterrühren. Eischnee vorsichtig unterziehen.
4. Boden aus dem Ofen nehmen, Erbsen mit Backpapier entfernen. Ca. 1/4 der Quarkmasse auf Boden streichen, mit Himbeeren bestreuen, übrige Quarkmasse darauf geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Restliche 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Nach 30 Minuten Backzeit Baisermasse locker auf den Kuchen streichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
