1. Himbeeren auftauen lassen. 1 Ei trennen. 200 g Mehl mit 50 g Zucker, 125 g Butter, Eigelb und ca. 1 Esslöffel kaltem Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Teig ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen. Rand 4-5 cm hochziehen. Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen. Erbsen einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
3. Rest Butter schmelzen. Übrige Eier trennen. 6 Eiweiß steif schlagen, 30 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb, Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, übriges Mehl und Stärke verrühren. Butter unterrühren. Eischnee unterziehen.
4. Erbsen und Papier vom Boden entfernen. Ca. 1/4 Quarkmasse auf den Boden streichen, mit Himbeeren belegen und mit restlicher Quarkmasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
5. Rest Eiweiß und Zucker steif schlagen. Zitronensaft zufügen. Nach ca. 30 Minuten Backzeit Baisermasse auf den Kuchen streichen. Kuchen ca. 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
