1. Aprikosen abtropfen lassen. Für den Streuselteig Mehl, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Backpulver, 1 Prise Salz, Fett und 1 Ei verkneten. Als Boden in eine Springform (26 cm 0) füllen und andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen.
2. Baisers grob zerbröseln. Aprikosen trockentupfen. Mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen. 5 Eier trennen. Quark, Mascarpone, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Eigelb, Sahne, Stärke, Zitronenschale und -saft nacheinander unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unterheben.
3. Quarkmasse auf den Boden streichen. Baiserbrösel daraufstreuen. Bei gleicher Temperatur weitere1 1/4 - 1 3/4 Stunden backen. Torte mit einem Messer vom Formrand lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach ca. 2 Stunden aus der Springform nehmen und auskühlen lassen.
