1. Eier trennen. Mehl mit 175 g Fett, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronenschale, 1 Eigelb und 1 Prise Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen krümelig verkneten. Springform (26 cm 0) fetten. Die Hälfte der Streusel auf dem Formboden verteilen, andrücken und kalt stellen.
2. 125 g Fett mit 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 3 Eigelbe nacheinander unterrühren. Grieß, Puddingpulver, Zitronensaft und Quark zufügen. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
3. Himbeeren verlesen. 100 g zum Verzieren beiseite stellen, den Rest vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Masse in die Springform füllen. Restliche Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 1 Stunde backen. Kuchen vom Rand lösen und im Backofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Aus der Form nehmen. Mit restlichen Himbeeren verzieren.
