Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Für den Teig die Eier mit dem Zucker und 2 EL heißem Wasser cremig aufschlagen. Das Zitronenaroma, das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und unter die Eicreme heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberseite glattstreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen. Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Für die Creme die Stachelbeeren abtropfen lassen. Die Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen und auflösen. Den Joghurt mit der Konfitüre verrühren und die Gelatine unterziehen. Die Sahne steif schlafen und die Hälfte unter die leicht gelierende Joghurtcreme ziehen. Den Tortenboden mit Konfitüre bestreichen und mit den Stachelbeeren belegen. Die Joghurtcreme darauf streichen und den Kuchen 2 Stunden kalt stellen.
Die restliche Sahne mit dem Frischkäse verrühren. Den Tortenring entfernen und die Oberseite der Torte dünn mit der Käsecreme bestreichen. Mit der restlichen Creme den Tortenrand bestreichen. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf der Oberseite der Torte verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
