Für den Teig das Mehl mit Mandeln, Zucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, Butter darum verteilen. Ei in die Mitte geben und alles mit einem Messer zu Teigkrümeln hacken. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Falls nötig, kaltes Wasser oder Mehl zufügen. Zu einer Kugel formen und in Frisch-
haltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag Beeren waschen, abtropfen lassen und ca. 2/3 von den Rispen streifen. Restliche Rispen mit Beeren beiseitestellen. Abgestreifte Beeren mit 1 EL Zucker erhitzen, bis sie platzen. Durch ein Sieb streichen.
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. In eine gefettete Springform (24 cm 0) legen, dabei einen Rand formen. Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Quark, Beerenpüree, restlichem Zucker,vVanillezucker, Zitronensaft und Speisestärke verrühren. Eischnee unterheben, in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit übrigen Rispen belegen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Abkühlzeit. Backzeit: ca. 50 Minuten. Pro Stück: ca. 310 kcal, 20 g F, 26 g KH 8 g E.
