1. Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Butter schmelzen. 4 Eier, 50 g Zucker und 1 Prise Salz ca. 7 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl und Kokos mischen, unterheben. Butter unterziehen. Masse auf dem Blech verstreichen. Ca. 8-10 Minuten backen. Platte auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier mit Wasser bestreichen, abziehen. Aus dem Teig 6 Kreise (0 ca. 10 cm) oder einen Boden (0 ca. 26 cm) ausstechen. Teigkreise als Böden in Metallringe (0 ca. 10 cm) legen oder den Boden in einen Tortenring einspannen.
2. Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Milch aufkochen. Übrige Eier trennen. Eigelbe und 50 g Zucker cremig schlagen, nach und nach heiße Milch unterrühren. Eiermilch in einer- Schüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis sie dicklich zu werden beginnt. Gelatine ausdrücken, in der heißen Eiermilch auflösen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Quark, Zitronenschale und -saft unter die Eimasse rühren. Creme ca. 45 Minuten kalt stellen, bis sie leicht dicklich wird.
4. Eiweiß und 50 g Zucker sowie Sahne getrennt steif schlagen, jeweils unter die Eicreme ziehen. Creme auf dem Biskuit verteilen. Zugedeckt mindestens zwei Stunden gut durchkühlen lassen.
5. Törtchen bzw. Kuchen ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Tiefkühler stellen. Dann herausnehmen, aus den Ringen lösen. Braunen Zucker daraufstreuen, mit einem Flambierbrenner kurz karamellisieren, sofort servieren.
Pro Stück: ca. 440 kcal, 50 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit (ohne Back-und Wartezeit): ca. 1 Stunde
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2) vorheizen.
