1. Für die Streusel Butter schmelzen. Mehl, Kokosraspel, 250 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillinzucker und 2 TL Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen. 2 Eier und 2 EL kaltes Wasser verquirlen und zugeben. Butter nach und nach zugeben und alles mit den Knethaken zu feinen Streuseln verarbeiten. Eine Fettpfanne fetten oder mit Backpapier auslegen. 2/3 der Streusel darauf gleichmäßig verteilen und etwas andrücken. Übrige Streusel kalt stellen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe 3) vorheizen. Mehrere Lagen Küchenpapier auf ein Tablett legen, Kirschen darauf ausbreiten und antauen lassen (Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen).
3. Übrige Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, Rest Zitronenschale, Puddingpulver, Sahne und Quark glatt verrühren. Quarkmasse auf dem Boden glatt verstreichen, Kirschen darauf verteilen. Übrige Streusel darüber streuen. Kuchen im heißen Backofen ca. 50 Minuten backen. Auf der Fettpfanne abkühlen lassen.
4. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Pro Stück: ca. 390 kcal, 45 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit (ohne Back-und Kühlzeit): ca. 30 Minuten Für ca. 24 Stücke:
