1. Die Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben. 150 g Mehl, 1/4 der Zitronenschale, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, kaltes Fett in Flöckchen und 1 Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Springformboden (26 cm 0) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Springformboden ausrollen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Formrand um den Boden schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15-20 Minuten backen.
3. Saft der Zitronen auspressen. Quark, Mascarpone, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker, übrige Zitronenschale, Zitronensaft, etwas Salz, restliches Eigelb, Eier, Sahne und übriges Mehl glatt rühren. Die flüssige Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C auf der untersten Schiene ca. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 125 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 2 Stunden backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättchen dekorieren.
