1. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronenschale zufügen. Kaltes Fett in Stückchen, Eigelb und 4 Esslöffel Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie gewickelt ungefähr 30 Minuten kühl stellen.
2. Eier trennen. Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillin-Zucker, Puddingpulver, Eigelb und Sahne verrühren. Springform (26 cm 0) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Boden und Rand der Form damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Von den Pfirsichen die Schale abziehen. Die Früchte halbieren, entkernen und auf dem Boden verteilen. Eiweiß steif schlagen, portionsweise unter Quarkmasse heben. Quarkcreme auf die Pfirsichen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 60-70 Minuten backen. Etwas ruhen lassen, aus der Form lösen. Pistazien hacken. Kuchen mit Puderzucker und Pistazien bestreuen und evtl. mit Minze verzieren.
