Für den Teig:
90 g Butter
90 g Vollkornmehl
60 g gehackte Mandelkerne
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb (M)

Für den Belag:
6 Eier (M)
150 g Zucker
3 EL Vanillezucker
600 g Magerquark
300 g Schmand
40 g Speisestärke
2 Äpfel
40 g getrocknete Cranberrys
2 El Haslnusskerne
60 g Nussmüsli

außerdem:
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Butter würfeln, mit den übrigen Teigzutaten verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Boden einer Springform (ca. 24 cm 0) mit Backpapier auslegen, Rand fetten. Teig rund (24 cm 0) ausrollen, in die Form legen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten
belegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Boden abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Abgetropften Quark und Schmand unterrühren. Speisestärke darübersieben und unterheben. Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee unterheben, Masse auf den Kuchenboden geben.

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Cranberrys halbieren, mit Äpfeln auf der Quarkcreme verteilen. Nusskerne hacken, mit Müsli mischen und darüberstreuen. Kuchen im Ofen bei gleicher Temperatur 50-60 Minuten backen. Evtl. gegen Ende die Oberflächelocker mit Alufolie belegen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühl- und Abkühlzeiten. Backzeit: ca. 75 Minuten. Pro Stück: ca. 420 kcal, 20 g F, 42 g KH, 13 g E.