Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Fett in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Springform (26 cm 0, ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstäuben. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 38 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, am Rand hochdrücken. Am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5 Eier trennen. Quark, 5 Eigelb, Puddingpulver, 300 g Zucker und Zitronenschale verrühren. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Portionsweise unter die Quarkmasse heben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 ° Grad, Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1-1 1/2 Stunden backen (evtl. nach ca. 30 Minuten abdecken). Mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form mind. 7 Stunden auskühlen.
Torte mit Puderzucker bestäuben, mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
