1. 1 Ei trennen. 200 g Mehl mit 50 g Zucker, 125 g Butter, Eigelb und ca. 1 Esslöffel kaltem Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsflache rund (ca. 34 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen, dabei den Teig am Rand andrucken. Boden mit Backpapier und Erbsen belegen, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen.
3. 50 g Butter schmelzen. 7 Eier trennen. 6 Eiweiß portionsweise steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen. Gesamtes Eigelb mit Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, 15 g Mehl und Stärke verrühren. Butter unterrühren, Eischnee unterziehen.
4. Himbeeren verlesen. Boden aus dem Ofen nehmen, Erbsen mit Backpapier entfernen. Ca. 1/4 Quarkmasse auf den Boden streichen, mit Himbeeren bestreuen, restliche Quarkmasse darauf geben. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen.
5. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen und den Zitronensaft unterrühren. Nach ca. 30 Minuten Backzeit Eischnee locker auf den Kuchen streichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen. Kuchen zu Ende backen. Ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und dann in der Form vollständig auskühlen lassen. Aus der Form losen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
