100 g Butter in Stücken mit Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Ei und Salz glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (34 cm 0) ausrollen. Eine Springform (26 cm 0) damit auslegen. Teig ca. 4 cm am Rand hochziehen. Boden mehrmals einstechen. Nochmals kühl stellen.
100 g Butter mit 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig schlagen. 3 Eier trennen. Eigelb nach und nach unterrühren. Quark, Puddingpulver und Zitronenschale ebenfalls unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen, unterheben.
Die Quarkmasse in der Springform glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: nicht geeignet) ca. 1 Stunde backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Zitronenschnitzen und Zitronenmelisse verziert servieren.
