1. Mehl und Backpulver mischen. 65 g Zucker, Butter in Flöckchen und 1 Ei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. 2 Eier trennen. Eiweiße beiseite stellen. Quark, Öl, 175 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Restliches Ei, Puddingpulver, Milch, Eigelbe und Vanillemark unterführen. Springformboden (26 cm 0) fetten. 2/3 des Teiges darauf ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Formrand darum schließen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, ca. 3 cm hoch an den Rand drücken. Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C) ca. 1 1/4 Stunden backen.
3. Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Eischnee wellenförmig auf den Kuchen streichen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen. Dazu schmeckt Zimt-Sahne.
