1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Stärke mischen, vorsichtig unterheben. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
2. Aus dem Formrand lösen, auskühlen lassen. Quer halbieren, um den unteren Boden einen Tortenring legen. Aprikosen, bis auf drei Hälften, darauf verteilen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, restlichen Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Quarkcreme rühren. 500 g Sahne steif schlagen, ebenfalls unterheben. Quarksahne auf den Aprikosen verteilen. Gut drei Stunden kalt stellen.
4. Oberen Biskuitboden in 12 Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Restliche Aprikosen in je 4 Spalten schneiden. Übrige Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
5. Torte aus dem Ring lösen und vorsichtig herausnehmen. Mit 12 Sahnetuffs und den Aprikosenspalten verzieren. Tortenbodenstücke fächerförmig zwischen die Tuffs setzen. Mit Minzeblättchen verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
