Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz rasch einen glatten Mürbeteig herstellen, zur Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 V2) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von etwa 33 cm 0 ausrollen. Eine Kuchenform von 26 cm 0 damit auslegen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. In den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf den Teigboden ein großes Stück Backpapier legen, die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten blind backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Backofentemperatur auf 160° C (Gas Stufe 1%) reduzieren.
Während der Mürbeteig vorgebacken wird, die Rosinen in einem Sieb heiß abbrausen, gut abtropfen lassen, dann mit dem Kirschwasservermischen und zugedeckt marinieren. Den Schichtkäse wenn nötig ablaufen lassen, damit er möglichst trocken ist, anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die Eier trennen. Mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät die Eigelbe und die Hälfte des Zuckers unter den Quark rühren und schaumig schlagen. Die Butter erhitzen, klären und unter Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Das Mehl darübersieben, Salz und Zitronenschale zugeben und alles gut miteinander verrühren. Die marinierten Rosinen kurz unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
In den vorgebackenen Mürbeteigboden die Quarkmasse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen im heißen Backofen in 45 Minuten goldgelb backen. Auf ein Drahtgitter stürzen und auskühlen lassen.
Den Kuchen wieder umdrehen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 'A Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 11g Eiweiß, 21 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 395 kcal (1651 kJ).
