Die Kekse in einen Gefrierbeutel gebe, den Beutel verschließen und mithilfe eines Nudelholzes die Kekse zerkrümeln. Die Keksmasse gründlich mit der Butter vermengen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse einfüllen und zu einem gleichmäßig dicken Boden drücken. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Den Quark mit dem Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Den Zitronensaft erhitzen,
die eingeweichte Gelatine ausdrü-cken und im heißen Saft auflösen. 2-3 EL Quarkmasse unter die Zit-ronen-Gelatine-Masse rühren, dann unter den restlichen Quark rühren. Kurz kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Die Himbeerkonfitüre erwärmen, gegebenenfalls noch durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Quarkmasse heben. Auf den Krümelboden in der Springform geben, die Oberfläche glatt streichen. Mit dem Rücken eines Teelöffels kleine Mulden in die Creme drücken, die Mulden mit der Himbeerkonfitüre füllen. Im Kühlschrank in 2-3 Stunden gelieren lassen.
Den Tortenring vorsichtig abnehmen, die Torte auf eine Tortenplatte heben.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich diverse Kühl- und Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 15 g Eiweiß, 19 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 362 kcal (1513 kJ).
