Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stückchen auf dem Mehlrand verteilen, das Salz und das Eigelb in die Mulde geben. Mit einer Palette oder einem großen Messer alles zu feinen Krümeln hacken, dann rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrankruhen lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter vermengen und zwischen den Fingern krümelig reiben. Für die Quarkmasse den Orangensaft mit dem Zucker und der Orangenschale in einer Kasserolle aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen.
Eine Obstkuchenform von 28 cm 0, am besten mit herausnehmbarem Boden, bereitstellen. Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen. Den Mürbeteig zu einer runden Platte ausrollen, die etwas größer als die Form ist. In die Form legen, den Rand sorgfältig andrücken, überstehende Teigreste abschneiden. In den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit einem entsprechend großen Stück Backpapier auslegen und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen in 15-20 Minuten hellgelb vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Backofentemperatur auf 160° C (Gas Stufe 1V2) reduzieren.
Den Schichtkäse durch ein Sieb streichen. Mit den Eigelben, dem reduzierten Orangensaft und der Hälfte des Zuckers mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Den Zitronensaft und das Salz zufügen. Die Butter zerlassen und unter den Quark rühren. Die Speisestärke und das Mehl darübersieben und alles gut durchrühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Ein Viertel des Eischnees unter die Quarkmasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben. In den vorgebackenen Mürbeteigboden einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und zum Rand hin abstreifen. Die Streusel gleichmäßig auf der Quarkfläche verteilen.
Den Quarkkuchen 50 - 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann erst aus der Form lösen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 23 g Fett, 43 g Kohlenhydrate,
