Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei und das Salz in die Mehlmulde geben, die Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2Vi) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig halbieren, jede Hälfte zu einem runden Boden von 24 cm 0 ausrollen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im heißen Backofen nach Sicht in 8-10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, einen Boden noch heiß in 12 Tortenstücke schneiden.
Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, 150 ml Saft abmessen. 125 ml Kirschsaft mit Zucker und Zimt aufkochen. Die Speisestärke im restlichen Kirschsaft anrühren, in den kochenden Kirschsaft einrühren und einige Male kräftig aufkochen lassen. Die Zimtstange entfernen. Die Kirschen zufügen und vorsich-
tig untermischen. Nochmals auf-wallen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Eigelbe, Milch, Salz und Zitronenschale in einer Kasserolle gut miteinander verrühren. Unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen, vom Herd nehmen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme unter Rühren auflösen. Den Quark durch ein Sieb in eine entsprechend große Schüssel streichen. Die Creme in zwei Portionen zugeben, damit sie sich mühelos unterrühren lässt. Sie muss noch lauwarm sein, weil sie durch den kalten Quark schnell abkühlt. Kurz vor dem Gelieren die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den ganzen Mürbeteigboden auf eine Tortenunterlage legen, mit einem Tortenring umschließen.
3-4 EL Creme darauf verteilen. Die Kirschen gleichmäßig daraufgeben, dann die restliche Creme auf den Kirschen verteilen. Die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten anziehen lassen.
Den geschnittenen Mürbeteigboden vorsichtig auflegen, leicht andrücken und vollständig fest werden lassen.
Aus dem Ring lösen, den Rand mit den Mandelblättchen einstreuen. Die Oberfläche mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich diverse Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 13 g Eiweiß, 27 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 501 kcal (2101 kJ).
