Eine Springform von 26 cm 0 einfetten und mit Mehl ausstreuen. Mehl, Mandeln, Butter und Zucker zu Streuseln verkneten. Die Springform mit zwei Drittel der Streusel auslegen, festdrücken und einen rund 3 cm hohen Rand formen. Den Rest in eine Schüssel geben, die gehackten Mandeln untermischen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen.
Die Quitten waschen, schälen, vierteln und entkernen. In dickere Spalten schneiden und zusammen mit Zucker, Zimtstange und Zimt in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15 Minuten garen. Die Quitten in ein Sieb geben und den Sud auffangen. Den Backofen auf 200° C vorheizen Für die Masse 400 ml Quittensud, Quark, Zucker, Vanillemark, Eigelb und Puddingpulver glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Boden in die Springform geben. Erst die Quittenspalten, dann die Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen 40 - 45 Minuten backen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit 40 min Garzeit: 15 min Backzeit: 45 min pro Portion ca.: E: 8 g; F: 18 g; KH: 36 g 339 kcal (1418 kJ); 3,0 BE
