2 Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Mehl, 50 g Zucker, Eigelbe, Butter in Stückchen und ca. 1 EL kaltes Wasser verkneten, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf bemehlter Fläche ca. 15 x 40 cm groß ausrollen. Gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (12 x 36 cm) damit auslegen, überstehenden Teig abschneiden. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15 Minuten backen.
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Quark, Schmand, 2 Eier, 50 g Zucker, Grieß, 4 EL Zitronensaft- und -schale verrühren.
Creme auf den Boden streichen. Bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Pfirsiche abtropfen, mit 2 EL Pfirsichsaft pürieren. Gelatine ausdrücken, mit 1 EL Zitronensaft im Topf auflösen. 1 EL Pfirsichpüree einrühren, in das übrige Püree rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen. Wenn das Püree zu gelieren beginnt, auf die Käsemasse streichen. 3-4 Stunden kalt stellen.
Eiweiße steif schlagen, 120 g Zucker einrieseln lassen. 1 TL Zitronensaft unterschlagen. Dicht an dicht auf die Tarte spritzen. Mit einem Creme-brulee-Brenner bräunen.
Zubereitungszeit: ca. 1 % Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 8 g, F 11 g, KH 28 g
