Butter schmelzen. Mehl, 30 g Stärke und Backpulver mischen. 4 Eier trennen. Eigelbe cremig rühren, Vanillin-Zucker, 70 g Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen. Mehlmischung und Butter unterrühren. Eiweiße, 1 Prise Salz und 2 EL Zucker steif schlagen. Ca. 1/3 Eischnee unter den Teig rühren, Rest unterheben.
Teig in eine gefettete und be-mehlte Springform (26 cm 0) streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. 300 g Erdbeeren pürieren. Zitronenschale abraspeln, Saft auspressen. Boden auskühlen lassen, Form von außen fest in Alufolie einschlagen.
Frischkäse, 300 g Zucker und 50 g Stärke verrühren. Erdbeerpüree, 3 Eier, Sahne, Zitronensaft, -schale unterrühren. Auf den Boden streichen. Auf die zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens stellen. Ca. 1 Stunde backen. Folie entfernen, Kuchen abkühlen lassen.
Schmand und 2 EL Zucker aufschlagen, auf den Kuchen streichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Mandeln rösten. 300 g Erdbeeren halbieren. Kuchen mit Erdbeeren und Mandeln belegen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 350 kcal E 7 g, F 20 g, KH 35 g
