Mehl mit Butter, Ei, Salz, Zucker und Milch rasch verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Kreise (0 8 cm) ausstechen. Mulden eines 12er-Muffinblechs fetten, mit den Teigkreisen auskleiden, dabei den Rand etwas hochziehen. Kalt stellen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für die Füllung Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig rühren. Schichtkäse und Puddingpulver unterrühren. Aprikosen fein würfeln und zur Käsemasse geben. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Masse in die mit Teig ausgelegten Mulden des Muffinblechs füllen. Pistazien darüberstreuen. Mini-Käsekuchen im Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Kuchen vorsichtig herauslösen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.

 pro Portion 260 kcal 25 g KH, 6 g EW, 15 g F Vorbereiten ca. 20 Minuten Kühlen ca. 30 Minuten Backen ca. 35 Minuten