Das Mehl auf eine Arbeltsfläche sieben. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz zusammenarbeiten, dann mit dem Mehl rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln oder in eine verschließbare Kunststoffdose geben. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Springform von 28 cm Durchmesser leicht fetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Für den Käsebelag den Schichtkäse durch ein feines Sieb streichen. Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Den Zitronensaft und die Crème fraîche mit dem Schichtkäse verrühren, nach und nach unter die Buttermasse rühren. Die 4 Eiweiß steif schlagen und mit der Speisestärke unter die Schichtkäsemasse heben.
Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. In die vorbereitete Form legen, einen etwa 2 cm hohen Rand formen und gut andrücken. Den Teig im heißen Backofen etwa 15 Minuten vorbacken. Die Schichtkäsemasse einfüllen, den Kuchen auf der unteren Einschubleiste 60 Minuten backen. In der Form erkalten lassen.
Die Erdbeeren kurz und vorsichtig waschen, die Blättchen entfernen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Die Früchte in Scheiben schneiden und auf dem nur noch lauwarmen Kuchen verteilen. Den Tortenguß nach Herstellerangaben zubereiten und mit einem Pinsel auf die Erdbeeren auftragen. In die Tortenmitte die Schlagsahne geben.
