Für die Käsemasse Eier trennen. Butter, 75 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Nacheinander Ricotta, 25 g Stärke und Eigelb unterrühren.
Gefrorene Beeren mit 1 TL Stärke mischen. Hälfte Käsemasse in sechs gefettete Weckgläschen (à ca. 220 ml) füllen. Beeren und restliche Käsecreme daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Gläser herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Baiserhaube Eiweiß, Zitronensaft und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Baiser in einen Spritzbeutel füllen, auf die Käsemasse spritzen (s. Tipp). Bei gleicher Temperatur 5-8 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. STÜCK ca. 410 kcal E 10 g • F 23 g • KH 42 g
Tipp:
Baisertuff: Mit dem Spritzbeutel lässt sich der Eischnee sauber auf die Gläser verteilen
