Für den Schokoteig 75 g Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Für die Käsemasse 4 Eier trennen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone, Quark und 4 Bigelb mit Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft verrühren. Stärke unterrühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
Für den Schokoteig Butter, 125 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. 3 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und portionsweise unter die Eimasse rühren. Flüssige Schokolade unterrühren.
Schokoteig in eine gefettete Springform (26 cm 0) streichen. Ca. 1/4 Käsemasse darauf verteilen und mit Himbeeren bestreuen. Restliche Käsemasse gleichmäßig auf den Himbeeren verstreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Im leicht geöffneten Backofen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Sahne erhitzen. 125 g Schokolade in Stücke teilen. Mit Kokosfett in der Sahne schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und komplett mit der Glasur überziehen. Trocknen lassen. Mit Schokoraspeln bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 2 1/2Std. STÜCK ca. 390 kcal E 9 g • F 24 g • KH 32 g
