100 g Butter, Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei verkneten. Ca. 1 Stunde kühlen. Beeren antauen. Teig rund (30 cm 0)ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen, Rand andrücken. Backpapier darauflegen, Trockenerbsen einfüllen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
150 g Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Stärke, 175 g Zucker und 3 Eier verrühren. Käsemasse halbieren. Unter 1 Hälfte Kakao und Hälfte Sahne heben, Rest Sahne unter die übrige Käsemasse heben.
Backpapier und Trockenerbsen entfernen. Schokocreme auf den Boden streichen, mit 250 g Beeren belegen. Helle Creme daraufgeben. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 35-45 Minuten backen. Ofen ausschalten, bei geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten abkühlen. Ca. 2 Stunden kühlen.
125 g Zucker und 5 EL Wasser karamellisieren. 50 g Sahne und 2 EL Butter unterrühren. Auf dem Kuchen verteilen. Übrige Himbeeren darauflegen. Kuchen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tipp:
Durch die Zugabe von Sahne wird Karamell cremiger
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 9 g, F 19 g, KH 37 g
