Für den Boden 1 Ei trennen. 175 g Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb und 125 g Butter in Stückchen mit den Knethaken des Rührgerätes zum glatten Teig verkneten, Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Käsemasse Limette heiß waschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben. Limette auspressen. 75 g Butter und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren.
Eier, das übrige Eiweiß und Frischkäse nach und nach unterrühren. Limettenschale, -saft und Stärke unterrühren. Springform (24x24 cm; ersatzweise rund, 26 cm 0) geben und zu einem Boden andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 200 g Konfitüre auf dem Teig verteilen. Käsemasse mit einem Esslöffel vorsichtig auf der Konfitüre verteilen und glatt streichen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen, dann ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Brombeeren und Johannisbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Gesamte Beeren mit der restlichen Konfitüre mischen und in Klecksen auf dem Kuchen verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 1 1/2 Std. STÜCK ca. 320 kcal E 5 g - F 18 g - KH 34 g
