Butter zerlassen. Cantuccini, bis auf 3 Stück, in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Mit Mehl in eine Schüssel geben, Butter zufügen und alles vermengen. Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 26 cm) geben und mit der Hand zu sinem flachen Boden drücken, ca 30 min kühl stellen
Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Übrige Milch, 30 g Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen. Mus unterrühren. Etwas abkühlen lassen und auf dem Krümelboden verstreichen. Kühlen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Butter cremig rühren. Nach und nach übrigen Zucker, Eigelbe, Ricotta und Stärke unterrühren. Eischnee unterziehen. Ricotta auf den Pudding geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 30 Min. backen. Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) reduzieren und den Kuchen weitere 40-45 Min. backen, Kuchen mit Backpapier abdecken. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Übrige Cantuccini grob hacken. Torte aus der Form lösen, auf eine Platte setzen. Mit Cantuccini bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück: 545 kcal 45 g KH, 11 g EW, 32 g F, Vorbereiten 55 Min, Kühlen 30 Min, Backen 70 Min
