Butter schmelzen. Kekse im Universal-Zerkleinerer zerbröseln, mit Butter mischen. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Brösel darin zu einem flachen Boden drücken und kalt stellen. Kirschen entstielen und entsteinen.
Frischkäse, Quark, Zitronenschale und -saft, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren. Stärke unterrühren. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und 3 Eier in die Quarkmasse rühren. Hälfte der Masse in die Form geben. Kirschen darauf verteilen. Rest Quarkmasse darauf verteilen. Im Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eiweiß und Salz steif schlagen. 150 g Zucker dabei einrieseln lassen. Baisermasse locker auf den Kuchen streichen. Mit Mandeln bestreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens kurz überbacken, bis sich die Baiserspitzen leicht braun färben. Kuchen auskühlen lassen.
Alternativ: Baiser mit einem Gasbrenner abflämmen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 4 Std. pro Portion ca 37ß kcal, E 9 g, F 20 g, KH 37 g
