Am Vortag für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei Vanillezucker und 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, unter die Eicreme heben.
Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
6 Blatt und 8 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Mango abtropfen lassen und fein pürieren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Ca. 2 EL Mangopüree unter die Gelatine rühren, dann alles unter das übrige Püree rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Am Vortag für die Quarsahne 1 Bio-Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben, Zitrone auspressen. Quark, 175 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. 8 Blatt Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Ca. 3 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. 250 g Sahne steif schlagen, unterheben.
Hälfte Quarksahne auf dem unteren Boden glatt streichen. Ca. 1/3 Mangopüree in Klecksen auf der Creme verteilen und mit einer Gabel marmorartig durchziehen. Rest Creme und Vä Mangopüree darauf verteilen und ebenfalls marmorieren. Oberen Boden daraufsetzen. Torte und Rest Mangopüree über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag für die Deko 600 g Sahne steif schlagen. Torte rundherum mit gut 1/3 Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Große Tuffs auf den Rand der Torte spritzen. Übriges Mangopüree leicht erwärmen. 1 Zitrone auspressen, Saft darunterrühren. Püree auf die Torte gießen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Wartezeit ca. 14 Std. STÜCK ca. 410 kcal E15 g • F 23 g • KH 33 g
