Quark in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Eier trennen. Eigelbe und 50 g Zucker schaumig aufschlagen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herausschaben. Butter in einem Topf schmelzen, abkühlen lassen. Backpulver, Vanillemark und Butter zum Eigelb geben und verrühren. Quark und Zitronenschale unter die Eigelbmasse heben. Birnen schälen, entkernen und würfeln. 50 g Zuckei in einer Pfanne karamellisieren Birnen zugeben und mit Birnenbrand ablöschen. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Stärke und Grieß mischen, untei die Quarkmasse rühren. Birnen und Rosinen unterheben.
Teig in eine gefettete Springform (26 0 cm) geben. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 Stunde backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Birnenbrand können Sie durch Apfelsaft ersetzen.
Zubereitung; ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 220 kcal E 11 g, F 7 g, KH 27 g
