1. Für den Rooibos-Extrakt 550 ml Wasser aufkochen. Die Teebeutel damit aufbrühen und 15 Minuten ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen und den Tee abkühlen lassen.
2. Butter zerlassen. Kekse in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Den Boden einer Springform (28 cm 0) passend mit Backpapier auslegen. Für den Keksboden Butter und Keksbrösel mischen, in der Form verteilen und mit den Händen gut andrücken. Dabei eine.n Rand am Formrand andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
3. Frischkäse, Kondensmilch, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren, bis die Creme dicklich wird. Sahne mit 3-4 El Rooibos-Extrakt steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme in die Springform auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen (Gas 3-4; Umluft nicht empfehlenswert). (Bitte ein Backblech unter den Cheesecake schieben, da wahrscheinlich etwas Butter aus dem Keksbröselboden läuft. Dann verbrennt diese nicht auf dem Backofenboden.) Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und direkt kalt stellen (ist für den Kühlschrank nicht so gut, aber notwendig). Cheesecake mindestens 4 Stunden kalt stellen.
4. Cheesecake mit einem Messer vom Formrand lösen. Formrand entfernen, Kuchen in Stücke schneiden.
5. Für die Sauce den restlichen Rooibos-Extrakt mit Stärke, Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht angedickt ist. Mit Portwein abschmecken. Sauce am besten lauwarm zum eiskalten Kuchen servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 MINUTEN PLUS KÜHLZEIT MIND. 4 STUNDEN PRO STÜCK (BEI 16 STÜCKEN) 6 G E, 23 G F, 33 G KH = 370 KCAL (1554 KJ)
