Mehl, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kühlen. Ein großes Stück Backpapier mit Mehl bestäuben. Teig darauf rund (33 cm 0) ausrollen. Eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm 0) damit auslegen, Rand andrücken. Boden mehrmals einstechen. Kühl stellen.
Ricotta, Creme fraîche, 125 g Zucker, 4 Eier, Zitronensaft und -schale verrühren. Stärke darübersieben, unterrühren. 1/3 der Creme mit Mohnfüllung verrühren. Hälfte der hellen Creme in die Form gießen. Hälfte Mohncreme als Kleckse darauf verteilen und marmorieren. Vorgang wiederholen. Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen.
Birnen schälen, halbieren und entkernen. Viertel in Spalten schneiden. Kuchen herausnehmen. Birnen und Preiselbeeren darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 370 kcal E 9 g, F 20 g, KH 39 g
