Für die Käsecreme Aprikosen abtropfen lassen und klein würfeln. 3 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 900 g Quark, Joghurt, 75 g Steviazucker und Puddingpulver glatt rühren. 4 Eier und 3 Eigelb unterrühren. Aprikosenwürfel vorsichtig unterheben.
Für den Teig Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. Mehl und Backpulver mischen. 100 g Quark, Öl, 1 Ei und 25 g Steviazucker glatt rühren. Mehlmischung unterkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm 0) ausrollen und in die Form legen, dabei Rand leicht nach oben drücken. Quarkmasse auf dem Boden glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 4 EL Steviazucker darunterschlagen. Baisermasse vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen. Fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen mit Aprikosenspalten und Mandelblättchen anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. STÜCK ca. 260 kcal E 16 g • F 9 g • KH 26 g
