Für den Kuchen eine Springform mit hohem Rand (26 cm 0; ca. 8 cm hoch) fetten. Mehl, 60 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und 125 g Butter in Stückchen zufügen. Erst alles mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen und dabei am Rand gut andrücken.
50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 5 Eier trennen. 5 Eigelb und 200 g Zucker cremig schlagen. Mascarpone und Quark nacheinander kurz unterrühren. Flüssige Butter, Zitronenschale und -saft unterrühren. Stärke unterrühren. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Quarkmasse heben und in die Form streichen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, rundherum am Rand entlangschneiden und ruhen lassen (s. rechts). Dann bei gleicher Temperatur 20-25 Minuten weiterbacken. In der Springform mind. 4 Stunden auskühlen lassen.
Für die Brombeersosse Beeren verlesen und waschen. Gelee erhitzen, vom Herd ziehen. Beeren untermischen. Auf dem Kuchen verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. KÜHLZEIT ca. 30 Min. BACKZEIT 55-60 Min. AUSKÜHLZEIT mind. 4 Std. STÜCK ca. 470 kcal 10 g E • 25 g F • 47 g KH
