Butter schmelzen. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kekse im Universal-Zerkleinerer zerbröseln. Keksbrösel, flüssige Butter und Haferflocken vermischen. Boden einer Springform (ca. 24 cm 0) fetten. Bröselmasse als Boden in die Form drücken und kalt stellen.
Gelatine einweichen. Die Zitrone waschen und trocken tupfen. Schale abreiben und den Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Vanillemark, Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Frischkäsecreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben.
Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen. Himbeeren verlesen. 300 g Himbeeren und 200 g Johannisbeeren unter die Creme heben: auf den Bröselboden streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Kuchen aus der Form lösen und mit übrigen Beeren verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal E 5 g, F 23 g, KH 26 g
