1. Kokosraspel, bis auf 1 EL zum Verzieren, 30 Minuten in Milch einweichen. Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kokosraspel und Zitronenschale unterheben. Springformboden (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 20 Minuten backen. Herausnehmen. Papier abziehen.
2. Je 5 Blatt Gelatine einweichen. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Formrand um den Biskuit legen. Boden mit 4 EL Ananassaft beträufeln. Quark, Vanillin-Zucker und Kokosnuß-Creme verrühren. 5 Blatt Gelatine auflösen, unterrühren. Sahne und Zucker steif schlagen, unter die Masse heben. Auf den Boden streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Mango aus der Dose mit Saft pürieren, mit Zitronensaft abschmecken. Restliche Gelatine auflösen, unterziehen. Auf die Quarkmasse verteilen. Torte nochmals 1 Stunde kühl stellen. Mango schälen, würfeln. Formrand lösen. Torte mit Mango, Kokosraspeln und evtl. mit Melisse verzieren.
