1. Mehl, 100 g Zucker, Eigelb und 150 g Fett in Stückchen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Die Hälfte des Teiges auf einem Springformboden (24cm) ausrollen, überstehenden Teig abschneiden. Formrand darum schließen. Aus restlichem Teig eine Rolle formen, um den Teigboden legen und am Rand ca. 5 cm hochdrücken. Boden mehrmals einstechen, mit Pergamentpapier abdecken. Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten blindbacken.
3. Eier trennen. Quark, 150 g Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale, Grieß und Eigelb verrühren. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Fett schmelzen. Erst das Fett, dann den Eischnee locker unterheben.
4. Erbsen und Pergamentpapier entfernen. Quarkmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
